Contrôle vétérinaire

Le contrôle vétérinaire est une veille sanitaire dont l’objet est de garantir la qualité des denrées alimentaires d’origine animale. Le contrôle vétérinaire s’applique à toutes les étapes de la production d’aliments d’origine animale, de l’élevage à l’assiette. Le contrôle vétérinaire est soumis à une réglementation stricte, et dépend, en France, du Ministère de l’Agriculture.

Le contrôle vétérinaire s’exerce dans de nombreux domaines : à l’élevage, il s’assure que les animaux destinés à la consommation humaine sont en bonne santé. Les contrôleurs vétérinaires vérifient également la composition de leur alimentation, ainsi que les éventuels traitements qui peuvent leur être administrés. Le contrôle vétérinaire est également effectué sur le lieu d’abattage : la traçabilité des animaux est vérifiée, les conditions d’abattage, de conservation puis de transport de la viande ou des produits d’origine animale (lait, œufs, etc.). Enfin, le contrôle vétérinaire a un rôle de vérification chez les grossistes ou les détaillants, en ce qui concerne la conservation, et les dates de péremption. Des analyses d’échantillons peuvent être réalisées à toute étape de la chaîne.