Fondoir

Un fondoir est composé d'une cuve en inox, d'un système d'agitation lente et d'un chauffage. Les fondoirs sont parfois également équipés d'un système de refroidissement par climatisation. La plupart des fondoirs sont dotés de résistances électriques au fond de la cuve qui permettent le chauffage. L'autre solution est d'utiliser le chauffage par la vapeur et d'éliminer les particules de condensation formées dans la cuve.

Pour l'agitation sont souvent utilisés des systèmes lents ne dépassant pas 15 tours par minute. Certains fondoirs proposent des systèmes légèrement plus rapides à l'aide d'hélices équipées de multiples pâles.
Les fondoirs sont des appareils utilisés dans le secteur des biotechnologies, pour la fabrication du vin ou la préparation d'émulsions. Ils permettent de faire fondre des matières premières en les amenant rapidement à température de fusion.