Aldéhydes : Les aldéhydes sont des composés organiques contenant un groupe fonctionnel -CHO, composé d'un centre carbonyle (carbone doublement lié à l'oxygène) également lié à un atome d'hydrogène et à un groupe R. En raison de leur instabilité, la plupart des aldéhydes existent sous forme de dérivés. Ils sont des composants actifs dans les médicaments et ont un potentiel en tant qu'antioxydants, médicaments anti-Parkinson et sédatifs-hypnotiques.
Cétones : Les cétones contiennent un groupe carbonyle avec des constituants aliphatiques ou phényliques des deux côtés. Elles sont plus stables que les aldéhydes grâce à des effets électroniques et stériques, et existent parfois sous forme tautomérique avec des énols, ce qui les rend solubles dans l'eau.
Acides : Les acides sont des composés avec un groupe fonctionnel acide, comme les acides carboxyliques, sulfurés ou phénoliques. Ils sont largement présents dans la nature (acide lactique, citrique, etc.) et utilisés comme stabilisants, antioxydants et additifs alimentaires.
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